Aubergine med spisskummenyoghurt

Ingredienser:

• 2 aubergine
• Gresk yoghurt, ca. 200g
• 2 ts spisskummen
• 1 fedd hvitløk

Til pynt:

• Mandler
• Granateplekjerner
• Bladpersille

Skjær aubergine i tykke skiver. Stek i ovnen i 30 min på 230 grader, snu halvveis. Hakk og rist mandlene i en tørr stekepanne. Bland spisskummen, hvitløk og yoghurt til spisskummenyoghurt. Dander en god spiseskje på hver aubergineskive, og pynt med mandlene, granateplekjerner og bladpersille. Server gjerne med pitabrød og halloumi.